第二次世界大戰前，在國際貿易中，各國對進(jìn)口食品一般只限制腸道致病菌與寄生蟲(chóng)的污染和腐敗變質(zhì)問(wèn)題。60年代以來(lái)，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，商品檢驗的檢測技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一（ｐｐｍ），甚至十億分之一（ｐｐｂ）的精度。有些國家為了防癌防病，維護人民健康，還推行獎出限進(jìn)的保護貿易政策，實(shí)施非關(guān)稅壁壘。因此對進(jìn)口食品衛生的要求越來(lái)越高，需要檢驗的衛生項目越來(lái)越多。例如細菌檢驗，除沙門(mén)氏菌屬、志賀氏菌、豬丹毒、炭疽桿菌、肉毒桿菌毒素等不得檢出外，對非致病的大腸桿菌等雜菌也有限量規定；對黃曲霉毒素等20余種致癌的霉菌毒素，有嚴格的限量；在食品和飼料中，有限量標準的農藥殘留量達數百種，對我國過(guò)去使用的有機氯農藥滴滴涕和六六六的殘留限制很?chē)�；有關(guān)食品添加劑包括防腐劑、發(fā)色劑、增香劑、發(fā)泡劑、賦形劑、漂白劑、乳化劑、增甜劑等等，需檢驗的更是種類(lèi)繁多；有毒有害元素如鉛、鋅、鎘、砷、汞等，各國都有嚴格限量；有的國家還對其他有毒有害物質(zhì)如抗生素、雌激素、鎮定劑、熏蒸藥劑等的殘留量，水海產(chǎn)品的放射性污染和甲基汞，包裝用紙的螢光素，以及食品中的亞硝胺、3、4—苯并芘、多氯聯(lián)苯、芥籽酸、黃樟素等，甚至食鹽含量等都分別規定了不同的限量。
此外，肉類(lèi)食品規定不得附有豬囊蟲(chóng)、豬旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)以及動(dòng)物檢疫的嚴格要求。
一切食品不得有豬毛、蒼蠅、鼠糞、蟑螂、螞蟻等惡性雜質(zhì)的混入等等。
總之，出口食品必須符合外貿合同的規定和進(jìn)口國的法令規定，經(jīng)檢驗出具品質(zhì)、衛生證書(shū)后，才能通關(guān)輸入進(jìn)口國。
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