生鮮配送中心不僅僅是“轉運”、“配送”的承擔者，而應該是把在門(mén)店的若干統一性工作集中到配送中心來(lái)進(jìn)行。
連鎖門(mén)店的生鮮配送中心建設，必須要謹慎對待，不能頭腦發(fā)熱！對連鎖小店而言，建立生鮮配送中心需要先明確幾個(gè)定位：
第一，盡可能不讓小店承擔初級加工、分揀、捆扎的責任；
第二，盡可能在小店推廣“工業(yè)化”生鮮經(jīng)營(yíng)理念，即門(mén)店員工要像經(jīng)營(yíng)食品和非食品一樣，把生鮮商品陳列好、維護好；
第三，不要讓小店員工承擔“按品質(zhì)收貨”、“按等級定價(jià)”等專(zhuān)業(yè)性工作。
生鮮配送中心必須是一個(gè)“生鮮加工配送中心”，就“加工”兩個(gè)字的差異，整個(gè)配送中心的功能以及人員定位都將出現不同。
對于小店來(lái)說(shuō)，沒(méi)有多余的位置來(lái)對生鮮特別是蔬菜等需要加工、捆扎的商品進(jìn)行初級加工。這類(lèi)工作除了占用更多工作面積外，還要占用更多的工作人員，而這些工作應該都是可以在生鮮配送加工中心完成的，門(mén)店操作人員只要能夠按照要求上貨并進(jìn)行維護即可。這樣，門(mén)店人員就可以大幅度減少。
很多小店經(jīng)營(yíng)生鮮遇到的最大問(wèn)題是短時(shí)間內需要增加大量人力成本和受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練的所謂專(zhuān)業(yè)人員，而這兩點(diǎn)對于連鎖小店而言，顯然都是不能做到的事情。但是生鮮給小店帶來(lái)的利潤回報又是豐厚的，所以，兩者的矛盾就必須借由建立“綜合功能”生鮮加工配送中心來(lái)獲得。
那么怎樣建設一個(gè)“低成本”、“高效”的生鮮加工配送中心呢？
第一，在區域內大型農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)租借場(chǎng)地，這便于節約成本，減少商品多次裝卸帶來(lái)的損耗，且便于掌控進(jìn)貨成本；
第二，分階段建設生鮮加工配送中心：第一階段，自營(yíng)蔬菜、水果、肉，全面配送經(jīng)過(guò)初級加工的蔬菜和水果，對于經(jīng)過(guò)分揀架構遺留的分揀物，按照可銷(xiāo)售原則，進(jìn)行半加工并包裝成凈菜；第二階段，在第一階段商品基礎上增加半加工與深加工產(chǎn)品配送能力，包括更多凈菜和盆菜，嘗試更多肉產(chǎn)品加工，比如肉絲、肉片、調味肉等，少量多品種配送，以便于控制損耗；第三階段，增加包括面制品在內的初級加工品，包括面條等；第四階段，嘗試進(jìn)行中央廚房建設，以包裝熟食、冷凍面團方式向門(mén)店提供全品類(lèi)生鮮配送（門(mén)店只要進(jìn)行末端加工，比如蒸煮等，即可銷(xiāo)售）。
所有工作都需要有規劃，一步一步循序漸進(jìn)推動(dòng)，這項工作不是靠每一家門(mén)店單獨來(lái)完成，而是需要一個(gè)“生鮮加工配送中心”來(lái)完成，這樣，集約化的效果才會(huì )體現出來(lái)，生鮮自營(yíng)才能真正做到可控、低成本。
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