乳化機因為具有乳化效果，因此被稱(chēng)為乳化機；配置了真空功能，稱(chēng)之為真空乳化機；具有高速剪切的功能又被稱(chēng)為高剪切乳化機。乳化機具有乳化、分散、均質(zhì)、剪切、研磨、加熱等功能，也常常被稱(chēng)之為與這些功能相關(guān)的名稱(chēng)。乳化的實(shí)現與乳化效果的影響因素除了合適的乳化劑外，就是乳化機設備的剪切力的影響。下面一起來(lái)了解一下真空乳化機剪切力強弱對乳化效果的影響。
要實(shí)現乳化，需要兩個(gè)因素。合適的乳化劑，可以作為互不相融的油相水相分子之前互相融合的媒介。作為水分子和油結構之間的橋梁或介質(zhì)，將通過(guò)電荷和分子間力的作用，根據我們的預期時(shí)間穩定儲存油和水的乳液。另外一個(gè)因素就是需要強大的機械剪切分散作用，將油、水相中的流體介質(zhì)切割分散成細小顆粒，然后顆粒聚集結合在一起，同時(shí)相互混合，最后形成乳液。
真空乳化機的剪切力會(huì )影響最終的細度。經(jīng)分析，主要與定轉子刀刃的鋒利程度、硬度、轉子與定子的間隙、兩刀刃的運動(dòng)速度、定轉子間隙允許通過(guò)的顆粒直徑有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，刀刃的鋒利度、硬度、轉子與定子的間隙和批準的顆粒直徑是最終確定的，不再有變化，所以?xún)蓚�(gè)切割刀刃的運動(dòng)速度是影響它的最重要因素。事實(shí)證明轉子(定子固定)的圓周線(xiàn)速度越高，流體切割和沖擊的密度越高。因此，成色更強。反之亦然。但是，這并不是代表線(xiàn)速度越大就越好。當線(xiàn)速度達到很高的值時(shí)，很容易形成阻力趨勢，流量會(huì )變小。最后設備容易發(fā)熱。如果機器沒(méi)有配備冷卻系統，一些原料會(huì )團聚在一起，反而對于乳化的分散均質(zhì)效果有不好的影響，乳化效果達不到理想狀態(tài)。
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